Früchte Nuss Brot

Seit ein paar Wochen hat mein Mann immer wieder davon geredet ein Brot mit Nüssen und trockenfrüchten backen zu wollen. Bisher ist jedoch lediglich bei der Planung geblieben. Da ich aber heute beim Küche aufräumen getrocknete Feigen und Pfirsiche in der Hand hatte, die langsam mal verbraucht werden sollten habe ich mich kurzerhand endschlossen selber ein Früchte Nuss Brot zu backen. Da ich seit kurzem eine schöne Getreidemühle mein Eigen nennen kann, solle es ein Vollkorn Brot werden. Es gibt zu der Getreidemühle zwar auch einen passenden Siebaufsatz, der hat mich jedoch nicht besonders begeistert. Wenn ich also helles Mehl haben möchte, werde ich dies wohl weiterhin kaufen und nicht selber mahlen.

Für das Brot wie ich es mir vorgestellt habe, hatte ich gerade kein passendes Rezept zur Hand, so habe ich  es einfach mal auf gut Glück versucht und es ist richtig gut geworden. Hier also mein Rezept für ein recht großes Brot. Ich habe es in einem Gußeisernen Topf mit 26cm Durchmesser gebacken. Es können aber auch zwei Kastenbrote daraus gebacken werden. Ich benutze für Brotteige häufig kaltes Wasser und den Teig länger im Kühlschrank gehen, so dominiert der Hefegeschmack nicht so sehr und das Brot bekommt eine schöne Konsistenz. Ich benutze für Brotteige gerne meine Küchenmaschine zum Kneten, ein Mixer mit Knehaken oder die eigenen Hände tun es aber auch. Wenn man mit den Händen knetet ist es meist hilfreich, dies regelmäßig mit einem neutral schmeckenden Öl einzureiben, dann bleibt der Teig nicht so an den Händen kleben und man neigt nicht so dazu immer mehr Mehl in den Teig zu geben damit er nicht mehr so klebt. Dies endet jedoch oft in viel zu trocken Broten.